Gravad gös

Så här gör du: Gös är nästan ännu godare att grava än lax. Se fram emot en len och mör fisk med väldigt fin smak. Vad den ska smaka? Citron, dill, vitpeppar och enbär är ett förslag. Börja där, och låt dina egna smaklökar ta dig vidare.

  1. Blanda två delar socker med en del salt.
  2. Gnid in gösen med blandningen.
  3. Lägg fisken i en plastpåse och fyll på med vitpepparkorn, enbär, citronskal och dill.
  4. Låt påsen ligga framme i rumstemperatur i cirka två timmar.
  5. Låt gösen gravas vidare i påsen i kylskåpet 1-3 dagar.
  6. Ta ut fisken ur påsen och skrapa bort kryddorna. Skiva hyfsat tunt och njut.

”Enbär och krondill ger en väldigt fin smak.”
Stefan Ekengren, köksmästare på Hantverket i Stockholm